餐飲廢水中物理化學法有:斜管沉淀與混凝氣浮法、絮凝法、水解-微濾法、鐵-碳絮凝床法、混凝法、破乳法及粗粒化法等方法。廚房廢水中的油份主要是動植物油,一般動植物油脂在水中的存在形式有5種:上浮油,分散油,乳化油,溶解油,含油固體物等。對于不同的油份類型采用不同的去油工藝,這幾種形態中最難以處理的是高濃度呈乳化狀的油脂,對乳化狀食用油脂 廢水不能采用傳統的上浮法和水力旋流法處理,超速離心法雖然能有效地分離乳化食用油脂廢水中的油和水,但處理量有限,費用也較高。20世紀80年代后,粗粒化技術被引入到含動植物油脂廢水的處理過程中,還開發了同時具有親油基團和親水基團的高分子材料,由這類材料制成的粗粒化床,具有較高的聚油性能,大大提高了食用油脂廢水的處理效果。幾種典型物理化學處理方法。

　　(1)粗粒化法　粗粒化法是一項高效的油水分離技術,用W型和H型改性聚丙烯纖維作為粗粒化材料,均能有效處理乳化食用油脂廢水,某些指標顯示H型比W型具有更好的除油性能。用H型改性聚丙烯纖維作為粗粒化材料處理實際餐飲廢水的試驗結果表明,采用粗粒化技術能有效降低餐飲廢水中的含油量,并能大幅降低COD的濃度,采用粗粒化技術作為餐飲廢水的預處理,有利于后續的生化處理。具體聯系污水寶或參見http://www.dongaorq.cn更多相關技術文檔。

　　(2)破乳技術　針對餐飲業含油廢水中,由于洗滌劑的使用使得含油廢水中的油呈乳化狀,一般油水處理設備難以進行油水分離,必須將乳化油進行破乳處理。破乳技術主要是利用陽離子性的聚合硫酸鐵降低陰離子性洗滌劑的表面活性,破壞乳化液油珠的水化膜,以及其雙電層結構使油析出,再利用絮凝劑將油珠凝聚從水中分離出來,同時聚合硫酸鐵呈酸性,使乳化液中的脂肪酸皂轉化為不溶于水的脂肪酸,減少水中表面活性物質,增加了破乳效果。然后用腐植酸鈉、聚丙烯酰胺助凝,將經破乳后的油進一步凝聚,利用重力原理使油水分離。

　　(3)絮凝法　由于餐飲廢水中污染物主要以膠體形式存在,膠體本身既具有巨大的表面自由能、有較大的吸附能力,又具有布朗運動的特性,從而顆粒間有較多碰撞的機會,似乎可以粘附聚合成大的顆粒,然后在重力作用下下沉。但是由于同類的膠體微粒帶著同性的電荷,它們之間的靜電斥力阻止微粒間彼此接近而聚合成較大顆粒;其次帶電荷的膠粒和反離子與周圍的水分子發生水化作用,形成一層水化殼也阻礙各膠粒的聚合。投加鋁鹽等無機鹽后,發生金屬離子水解和聚合反應過程,被吸附的帶正電荷的多核絡離子能夠壓縮雙電層、降低ζ電位,使膠粒間最大排斥能降低,從而使膠粒脫穩。物理化學法主要是用來去除餐飲廢水中油份。其中混凝氣浮法具有占地面積較小,且設施簡單的優點,但其處理效果隨水質變化有較大波動,處理效率不高。